跟據很多的研究數據顯示, 反式脂肪會增加在血液中的低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)，而且降低高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）. 而且與大部份心血管問題、中風等有很大的關係。
同一熱量的反式脂肪比同一熱量的飽和脂肪更容易儲存在身體內. 而且有很多研究顯示, 反式脂肪會特別容易使人患上中央肥胖及內臟脂肪增加的問題. 過多的內臟脂肪所造成的健康問題往往比一般過多的皮下脂肪更具有健康的破壞力. 反式脂肪不但會吸引通過添加新脂肪來做到以上這一點, 更能把原定的皮下脂肪轉移到腹部及內臟.
1. 我們吃的食物中的大部分反式脂肪是在處理植物油的製氧化過程中形成的，該過程能使到在室溫下液體的脂肪轉化為固體而且能加長脂肪的保質期。
2. 一些容易變質的不飽和脂肪若長期在高温下也會容易產生反式脂肪. 例如被多次加熱的炸食物用油, 或在焗爐的高温下就會出現較多的反式脂肪.
為維持身體的健康, 人體需要攝取飽和, 單元不飽和及多元不飽和脂肪. 但人體絶對不需要人造的反式脂肪.
人造牛油、酥皮食物、薄餅、炸薯條、餅乾、蛋糕上的奶油、奶油麵包、沙拉醬、糕點、人造奶精。
1. 減少吃含較多反式脂肪的食物.
2. 煮食時, 減少食油處於高温下的時間.
3. 留意食物標籤, 避免選擇含較多反式脂肪的預先包裝食物.
4. 避免選擇食用氧化油
根據世衛建議, 成年人每天應該避免攝入超過2.2g的反式脂肪. 但一般情況下, 最好完全不攝入.
一項實驗研究揭示, 用成分不同但相同熱量的脂肪來餵養猴子. 6年後發現, 每天大約攝取17%反式脂肪的猴子比攝取17%天然植物油的猴子, 囤積了三倍的內臟脂肪, 而且更有嚴重的胰島素抗性問題. 這代表了, 反式脂肪不但自己容易囤積在內臟造成心血管問題. 而且更使食物的葡萄糖在血液中難以消耗. 造成新陳代謝率下降, 肥胖及糖尿等問題. 所以為達到健康及減肥效果, 所有人都應該盡量遠離人造反脂肪.
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